Planificar con tiempo
Las mesas se ofrecen mediante solicitud anticipada para que la cocina prepare la secuencia con cuidado.
La cena,al ritmo dela temporada.
Solicitar una mesa
La secuencia actual
- 01
Nabo a la brasa
Pera · centeno fermentado · hojas de mostaza
- 02
Calamar costero
Brócoli tierno · dashi de mejillón ahumado
- 03
Bacalao de anzuelo
Topinambur · mantequilla tostada · limón en conserva
- 04
Calabaza de invierno
Koji de cebada · achicoria · avellana
- 05
Membrillo del huerto
Leche de oveja · laurel · arroz tostado
La secuencia sigue lo que está listo ahora. Los ingredientes pueden cambiar de una noche a otra.
Un enfoque guiado por la atención
La cocina comienza con el ingrediente entero: su peso, aroma, textura y el momento en que llegó a la puerta.
El fuego, la fermentación y el tiempo revelan su carácter, no lo ocultan. Un plato está terminado cuando cada elemento tiene una razón para permanecer.
Origen y temporada
El menú es una conversación entre el campo, el agua y la cocina. Este mapa de trabajo cambia con cada cosecha y cada captura.
Un boceto estacional, nunca una promesa fija.Campo norteNabo · achicoriaCurso del ríoTrucha · berroHuerto de la colinaPera · membrilloBanco costeroCalamar · mejillón
Ahora en la mesa
Nabo · achicoria · pera · mejillón · membrillo
Próxima temporada
Guisantes tiernos · ortiga · ruibarbo · hierbas marinas
Una sala que deja espacio para la cena
La sala se reúne alrededor de una sola mesa. La luz natural cede lentamente a la de las velas; el ritmo permanece sereno y la conversación no se apresura.
Los materiales, el sonido y el servicio se mantienen discretos para que cada plato llegue con claridad.
Notas para reservar
Envía una solicitud para la noche que prefieras. La solicitud no confirma la reserva; la sala responderá con la disponibilidad.
Solicitar una mesaNecesidades alimentarias
Indica alergias y necesidades al solicitar. No todas las secuencias pueden adaptarse con seguridad.
Llegada
Agradecemos que el grupo llegue junto y a tiempo para comenzar como un solo servicio.
La sala
Para consultas de accesibilidad o necesidades de asiento, escribe antes de solicitar mesa.